Objetivos
El estudio de la alimentación en México como proceso sociocultural tiene varios frentes a estudiar hasta ahora identificados por nosotros. Por una parte, dado el perfil epidemiológico de la población mexicana donde las principales causas de enfermedad y muerte están directamente relacionadas con las formas de comer, es indispensable analizar la relación de estas prácticas con las condiciones económicas y socioculturales. Pero además, tenemos un sector de población que vive al mismo tiempo la obesidad y la diabetes con la desnutrición infantil, el retraso en el crecimiento y las enfermedades infecciosas.
Por otra parte, en el año 2011 la UNESCO declaró a la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad. La descripción histórica y antropológica de la gastronomía mexicana, considerando su relación con la organización social y el medio ambiente son tareas que consideramos necesarias para ir entendiendo los procesos de formación de la cocina mexicana y su preservación. La relación de estos aspectos con la identidad por una parte, y como elemento turístico por otra hacen indispensable su estudio.